大头菜的吃法有几种？

大头菜是一种营养丰富的食材，除了美味口感之外，还有许多健康功效。在下文中，我们将为您详细解析大头菜的功效和吃法技巧，并分享一些大头菜好吃的做法，让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。

大头菜是什么

大头菜一般指甘蓝。
甘蓝又名包心菜、圆白菜。圆白菜来自欧洲地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。

大头菜的功效

减肥、消炎止痛。

大头菜的做法大全

【泡椒鸡杂】

★ 菜品介绍

每次做鸡汤后，都会剩这么一点儿鸡杂，很伤脑筋，最后发现可以重在配菜呀！

★ 所需食材

主料：一只鸡的鸡杂 适量；红椒 2个；大头菜 1个

★ 做法步骤

1 /7. 鸡杂洗净切片

2 /7. 红椒，泡的大头菜，切丝备用

3 /7. 姜切丝，泡椒切粒，放入花椒，备用

4 /7. 姜，花椒，泡椒先下锅，待香味出，加入鸡杂，快速翻炒后，起锅

5 /7. 再放入红椒，大头菜，炒熟

6 /7. 再加入之前炒好的鸡杂，姜丝等，不断翻炒，起锅前，加一点儿盐和味精

7 /7. 起锅，装盘

【东北乱炖】

★ 菜品介绍

东北乱炖素有大杂烩之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

百度资料（东北乱炖的营养价值）：

东北乱炖的原料有西红柿、茄子、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。

一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。

整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散等。

东北乱炖中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

相关典故

一个锅里搅马勺，也叫一锅搅马勺子，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。

炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。

吃这东北炖菜，人们的情绪很重要，文明客气是不沾边的，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂，这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了，但到乡村遇到大小喜事时，还是经常看到的。

东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、排骨炖豆角，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的男女搭配，干活不累一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如现在人们常吃的东北乱炖，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。

东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。

★ 所需食材

主料：五花肉 适量；排骨 适量；西红柿 适量：豆角 适量；木耳（泡发） 适量；胡萝卜 适量：茄子 适量

★ 做法步骤

1 /10. 排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。

2 /10. 锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。

3 /10. 放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。

4 /10. 将排骨放入锅中稍做翻炒。

5 /10. 放入豆瓣酱炒匀。

6 /10. 加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。

7 /10. 大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。

8 /10. 依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。

9 /10. 待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。

10 /10. 最后加适量鸡精调味，即可出锅。

【爆炒大头菜】

★ 菜品介绍

配米饭吃啦

★ 所需食材

主料：大头菜 一个

★ 做法步骤

1 /4. 大头菜叶撕成一片片的 洗净 控干水份

2 /4. 大火 热锅 倒油 蒜片爆锅 待到有酸香时倒入大头菜翻炒两分钟 关火 盛出来

3 /4. 大火 热锅 倒油 把掰成两半的干辣椒扔进锅里 大概十个干辣椒翻炒 注意油会溅到皮肤上好疼的 闻到辣椒呛人的气味 倒入刚才的大头菜 继续翻炒 然后倒入一勺味极鲜翻炒 不需要炒很久的 然后加入一勺糖 两勺醋 再加点盐 炒一下

4 /4. 最后关火 直接倒在米饭上 味道特别棒

大头菜是一种备受喜爱的美食食材，不仅口感美味，还拥有各种健康功效。在本文中，我们为大家介绍了大头菜的功效和做法，希望能够让大家更好地掌握这种食材的食用技巧和身体益处，从而更好地保持健康生活。