随着现代饮食文化的发展，人们对食材的认识也逐渐加深，豆豉也逐渐走进我们的生活。那么豆豉有什么功效，该如何食用呢？下文将为您一一介绍，同时也会分享一些豆豉好吃的做法。
豆豉介绍
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
豆豉的营养价值
1.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
2.豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉的食用方法
1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
2.食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。
豆豉的家常做法
【麻辣小龙虾】
★ 菜品介绍
明天又逢周末，黄梅的天是又闷又潮。但是年轻人周末的晚上大家肯定是该疯的疯、该闹的闹，该吃的吃、该喝的喝，该唱的唱、该跳的跳。该。。。反正周末嘛大家肯定是节目多多、快乐多多。这季节，虾都疯狂何况人呢。疯狂吧，祝大家周末愉快！
今天推出的【麻辣小龙虾】可与众不同哦，经过我长期探吃小龙虾后发觉，实际上麻辣小龙虾并非炒出来的，而是应该慢火煮出来的哦。关键在于制作麻辣小龙虾一定要熬制一锅香浓美味的卤汁。看看我熬制这锅卤汁下的猛料吧。^_^
★ 所需食材
主料：小龙虾 适量；豆豉 适量
★ 做法步骤
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将买回的小龙虾倒出，挑出死虾丢弃。把虾壳比较硬的、颜色比较红的老虾拣出来。这样的老虾适合做麻辣味的小龙虾。
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将老虾泡在水中，不时换水，让其吐尽污物。用牙刷将小龙虾刷净。
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拽住尾部中间那叶把虾线抽出。（一般麻辣小龙虾不抽虾线，本人感觉抽了卫生）
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然后再在水中泡一下，控干水分待用。
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锅中放大油，下小龙虾炸一下。
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加料酒，逐个将爆到位的虾夹出来待用。
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断生待用的小龙虾
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锅中留油，小火7成热时下陴县豆瓣酱、豆瓣酱、干辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、香菜等爆香。
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加足够的清水，文火熬煮1小时。
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待满屋飘香时将卤汁倒入另一煮锅，烧开。
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把小龙虾倒入煮锅
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加糖、料酒、十三香 孜然、香叶、鸡精等调味。
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文火慢慢熬煮（熬煮时间越长麻辣味越浓）
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装盘
【回锅肉】
★ 菜品介绍
回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。
回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。
★ 所需食材
主料：带皮五花肉 150克；干木耳 10克；黑豆豉 10克：高汤 适量
★ 做法步骤
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蒜苗洗净切段。
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带皮五花肉放入锅中煮熟。
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取出放凉后切薄片。
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木耳泡发洗净撕成小块。
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黑豆豉剁碎。
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姜去皮切成细丝。
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热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。
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再放入五花肉片。
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翻炒至出油。
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再放入木耳。
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旺火翻炒30秒。
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放入蒜苗段。
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加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。
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翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。
【超辣豆豉黄芽菜】
★ 菜品介绍
咱家孩儿他爸从来不下厨，某日突然良心发现，动手烧制了这道堪称一绝的豆豉黄芽菜，让我感动半天！尝过以后，抢着吃完最后一片，味道真心不错！第二天强烈要求再做一次，好东西要和大家分享！
★ 所需食材
主料：黄芽菜 一棵；老干妈豆豉 一大勺
★ 做法步骤
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黄芽菜洗净准备
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猪油下锅，烧辣后加入辣椒干、花椒、豆豉、香葱段炒香，随后放入黄芽菜翻炒，加入一点点开水，盖锅盖闷五分钟。
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成品，味道超级好吃！
豆豉是一种营养丰富、口感鲜美的食材，通过学习豆豉的功效和做法，我们可以品味到不同的美食体验，也能获得健康营养。希望大家多尝试不同的豆豉做法，让食材搭配不再单一，让生活多一份惊喜和乐趣。
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