牛腩是一种营养丰富的食材，除了美味口感之外，还有许多健康功效。在下文中，我们将为您详细解析牛腩的功效和吃法技巧，并分享一些牛腩好吃的做法，让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。
牛腩介绍
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩的作用
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的食用方法
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.牛腩一般比较嫩，适合炖。
4.牛腩食用不宜用卤的方法。
5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛腩的家常做法
【咖喱牛腩饭】
★ 菜品介绍
在我的记忆中，家里人很少吃咖喱做的菜。一个人的习惯大部分和他生活的环境有着一定的关系。于是，为人妻7年，很少为家人做咖喱的菜。几乎牛肉也很少吃。提前做好功课，问着家人是否要吃咖喱牛腩饭，没想到他们一致同意。作为一个“厨子”只要有人爱吃你做的菜，无论好与坏，那将是天下最幸福的事。有些味道只在家里吃家人做的才有。这就是家的味道吧。
★ 所需食材
主料：牛腩 500克；土豆 2个；洋葱 1个：胡萝卜 1个；生煎 适量；料酒 适量：咖喱酱 适量
★ 做法步骤
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牛腩放煮沸的水里滚一下。里面放少许姜丝。
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捞出洗净。放煲锅或高压锅里炖烂。如果没有煲锅高压锅的话。大火煮开后该小火慢炖3小时。里面放适量料酒及生姜。水莫过牛肉。
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炖的时候。准备好胡萝卜丁。洋葱丁。土豆丁。大家也可放些绿色可以搭配的。比如青甜椒或者芦笋，荷兰豆。看家人的喜欢
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炖酥了的牛腩切丁。
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锅烧热倒油热后放入洋葱丁炒香后依次放入胡萝卜和土豆丁翻炒
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炒个两分钟左右放入牛腩
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倒入牛奶和咖喱酱。这里牛奶可用椰浆。
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大火煮沸后转小火至土豆绵软。大火收汁。别收的太干哟。我有点干了。
【西红柿炖牛腩】
★ 菜品介绍
天气渐渐转凉了，为家人炖上一锅热汤，满满的情谊都在汤水中！
番茄炖牛腩是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。西红柿和牛腩，可谓绝配，不止口感好，在营养搭配上也有绝妙之处。首先，牛腩中含有不少胶原蛋白，这也是当下广受追捧的美容圣品，但是这种胶原蛋白在维生素C的帮助才会转化为人体的胶原蛋白，而番茄中恰恰富含维生素C。其次，牛肉中含有丰富的血红素铁，其在番茄中维生素C的帮助下会更有利于人体吸收。最后，番茄中的番茄红素能对其中的维生素C起到保护作用，更有利于促进牛肉中铁的吸收和胶原蛋白的转化。
★ 所需食材
主料：牛腩 400克；西红柿 500克；大葱 1棵：生姜 6片；香菜 2棵；黄酒 5克
★ 做法步骤
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准备好食材：牛腩400克，西红柿500克，大葱1棵，生姜6片，香菜2棵；
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买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出，泡好的牛腩切大块备用；
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锅里倒入清水，放入生姜2片，大葱1段，黄酒5克和牛腩块，一起随凉水煮开；
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煮开之后，开水上飘着好多浮沫，用小勺将浮沫撇干净，葱段和姜片也一起捞出；
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撇干净浮沫的牛腩汤倒入电饭锅里，加入剩下的葱段和姜片；
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盖上锅盖，选择“煲汤”模式1个小时；
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1个小时之后，加入切好块的西红柿和食盐（西红柿不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下很容易去皮。）
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再次选择“煲汤”模式40分钟即可；
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40分钟之后，将汤盛出，撒上香菜即可食用！
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成品图
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成品图竖图
【西红柿炖牛腩】
★ 菜品介绍
西红柿炖牛腩是非常经典的一道菜，这只是家常做法。
★ 所需食材
主料：牛腩 700克；西红柿 3个
★ 做法步骤
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牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；
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锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；捞出牛肉用温水冲洗干净；
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准备香料；另有4片山楂片未在图片中；
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重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；
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大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；
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西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；
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炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒，炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；
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倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；
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放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；
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最后放适量的盐调味，盛出即可开动。
牛腩是一种营养丰富、口感鲜美的食材，通过学习牛腩的功效和做法，我们可以品味到不同的美食体验，也能获得健康营养。希望大家多尝试不同的牛腩做法，让食材搭配不再单一，让生活多一份惊喜和乐趣。
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